ВЛИЯНИЕ КРИОЭКСТРАКЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДА НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ
Ключевые слова:
криоэкстракция, виноград, виноматериалы, органолептические показатели, аромат, вкус, виноделие.Аннотация
В статье рассмотрено влияние криоэкстракционной обработки винограда на органолептические показатели виноматериалов. Проведен анализ изменений аромата, вкуса, цвета и структуры виноматериалов, полученных с применением низкотемпературной обработки виноградного сырья. Установлено, что криоэкстракция способствует более интенсивному извлечению ароматических соединений, улучшению гармоничности вкуса и повышению экстрактивности виноматериалов. Применение данной технологии позволяет повысить качество готовой продукции и раскрыть сортовые особенности винограда.
Библиографические ссылки
Джавакянц Ю.М. Состояние и перспективы развития виноградарства в Узбекистане // Виноделие и виноградарство. – М., 2004. - №4. - С. 9-11.
Alieva M.I., Abdullaeva B.A. Cryoextraction of grapes and its influence on physical and chemical indicators of wine materials // Eurasian Journal of Research, development and Innovation (EJRDI), Volume 31, April, 2024. P. 28-31.
Zuraldo, Donald J,P. Icewine: extreme winemaking. Kanada. 2007, 192 p.
Сапаева З.Ш., Абдуллаева Б.А., Саломов С.Н. Влияние криоэкстракции винограда на состав сусла // POLISH SCIENCE JOURNAL (ISSUE 5(26), 2020) - Warsaw: "iScience", 2020. Part 1 – 151-153 p.
Сапаева З.Ш., Абдуллаева Б.А., Саломов С.Н., Хабибуллаев Б.М. Инновационные технологические приёмы переработки винограда // Молодой ученый. Международный научный журнал. №9 (299). 2020. С. 37-39.
Ковалевский К.А., Ксенжук Н.И., Слезко Г.Ф. Технология и техника виноделия: Учебное пособие. – Киев: Фирма “ИНКОС”, 2004. – 560 с.
